fındık lahmacun

 
  Tarif  Sevgili Cahide Sultan ' a ait. Denemesi, ve yazımın altında yazılan notları alması benden. Ev tipi fırınlarda yapılan bu tür lezzetler istediğimiz lahmacun tadını vermiyor. Hatta kuruyor, özellikle de turbo ayarını bu tür tarifler için  kesinlikle kullanmayın.
  Size bir tombul tarif tavsiyesi vereyim mi? Ölçüyü yarıya indirip, evde tavanızda yada tencerenizde, ağzı kapalı olarak yapın. Kesinlikle daha lezzetli oluyor. Tabi döküm yada teflon tava kullanmak ve kısık ayarda pişirmek kaydıyla. Kalın Sağlıcakla...
Malzemeler;

• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2  paket yaşmaya
• 1 yemek kaşığı şeker
• aldığı kadar un

İç harcı için;

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 büyük domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• karabiber, tuz, pul biber
• 1/2 yemek kaşığı salça

Yapılışı;

1. Su ve şekerle mayayı eritin. İçine tuz, sıvıyağ katın azar azar un ilavesiyle poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur yoğurun.Mayalanmaya bırakın.
2. İç malzemesi için, önce kuru soğanı, biberleri, kabuğu soyulmuş domatesi, ayıklanmış maydanoz yapraklarını robota atıp, incecik çekin, Kıymaya ekleyin. Tuz, salça, sıvıyağ ve baharatları katıp iyice yoğurun.
3. Hamurdan bezeler alın, kahve fincanı kadar açın, ortasına kıymalı harçtan koyun ve her tarafına yayın. Tepsinize aldığı kadar  lahmacun koyup, üzerini ve altını yağlı kağıt serin. 250 derecede kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun..

Not;Cahide Sultan'ın da dediği gibi, ev fırınlarında istediğimiz lezzette lahmacunu yapmamız pek mümkün olmuyor. Cahide yumuşaması için, fırından çıktından ve soğuduktan sonra üzerine temiz bir kapla spreyli kap yardımıyla su ile ıslatıp üzerini kapatmış. Bunu da deneyebilirsiniz.

Ayrıca, kesinlikle lahmacunu pişirirken, turbo ayarını kullanmayın. Bu lahmacunların daha da kuru olmasını sağlayacaktır.

Üçüncüsü ise, artık evlerde de bu tür pizza, lahmacun gibi lezzetleri daha kolay yapabilmek için, pişirme taşları satılıyor, bunlardan da faydalanmak sonucu kesinlikle daha olumlu etkileyecektir.

Ve tavsiyelerim bitmiyor tamam ama bu son. Bu lahmacunları fırında yapmak yerine, teker teker üzeri kapaklı döküm yada teflon tavada kısık ateşte yapabilirsiniz. Ben ilk tepsiden sonrasini öyle yaptım. Hem daha sulu hem daha lezzetli oldular. Bilginize...

Hurmalı Kurabiye

  Hayırlı Cumalar Sevgili Dostlar,
Rabbim ağzımızdan tadı, evimizden misafiri, cebimizden paramızı, hayatımızdan huzuru eksik etmesin inşallah.

Ankara'da yaşanan terör olayından sonra birşeyler yazasım gelmedi. Terör kim tarafından, kime yapılırsa yapılsın biz hep aynı şeyi söyleyeceğiz. Terörün, dini, dili, ırkı, olmaz, hepsinin de karşısındayız. Rabbim ölenlere rahmet versin, yakınlarına da sabırlar versin inşallah.

Bir yerlerden başlamak gerekir öyle değil mi? Hurma ve ceviz dolgulu bu kurabiyeler  yeniden yazmak için iyi bir başlangıç olsun istedim.
Bu tarifi sevgili arkadaşım, Mutfak Dili Samire ciğimden aldım. Gerçekten güzel bir tarif  bu, ayrıca da minik misafirlerim vardı bu kurabiyeleri tadan, onlardan da tam not aldı. Teşekkürler Samire...

Malzemeler;

• 250 gram oda sıcaklığında tereyağ 
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• aldığı kadar un

iç harcı;

• 30 adet çekirdeği çıkarılmış hurma
• 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın (koymayabilirsiniz)
• üzeri için pudra şekeri

Yapılışı;

1. Hurmaları robotta iyice çekiyoruz. Son bir turunda ceviz içini birlikte çekip biraz tarçın ekliyoruz. Robottan çıkarıp elimizle yoğuruyoruz.
2. Hamuru için, un hariç bütün malzemeyi yoğurma kabına alıp, karıştırıyoruz. Azar azar un ilavesi ile, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz.
3. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıyoruz. Önce uzunlamasına yuvarlıyoruz, sonra merdane ile hamuru yayıyoruz. 
4. Hurmadan bir  parça alıp, elimizle uzunlamasına yuvarlıyoruz. Hamurun ortasına koyup, hurmalı harç ortada kalacak şekilde, hamuru yuvarlıyoruz. Elimizle hamuru biraz da içindeki hurmalı harç ile yuvarlıyoruz ve istediğimiz büyüklükte verev şeklinde kesiyoruz. Tepsiye alıyoruz.
5. Bütün hamur bitene kadar bu işlemi gerçekleştiriyoruz. En son kurabiyelerin üzerini çatalla hafifçe bastırıp iz yapıyoruz. Önceden ısıtılmış fırında, 170 deredece pişiriyoruz.
6. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Yumuşacık Kıymalı Poğaça

  Mutlu haftalar Sevgili Dostlar,
Okulların açılmasıyla, poğaça sezonu da açıldı dersem, yalan da söylemiş olmam herhalde.
Beslenmelerin vazgeçilmezlerinden olan poğaçalarımıza bugün yenisini ekleyelim mi?
Kurban bayramı sonu olduğu için bu kez poğaçayı kıymalı denedim. Sadece iç harcı mı değişti, tabiiki hayır. Hamurun dokusu da çok güzel. Aslında açma malzemelerinden uyarlanmış bir poğaça. İçinde hem tereyağ, hem sıvıyağ barındırıyor. Ben fazlasını buzluğa kaldırdım bile, sabah kahvaltıya da yumuşacık oluyor, of mis mis...

Malzemeler;

• 1/2 paket yaşmaya
• 1 subardağı ılık süt
• 1 subardağı ılık su
• 100 gram oda sıcaklığında margarin yada tereyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta (sarısı üzerine)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı tuz (size fazla gelirse tatlı kaşığı kullanabilirsiniz)
• aldığı kadar un

İç harcı için;

• 250 gram kadar kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı;

1. Yaşmayayı, yoğurma kabına alıp, üzerine ılık sütü ve ılık suyu koyarız, bir kaşık şeker katarak, mayanın gelmesini bekleriz.
2. Daha sonra karışıma, margarin, sıvıyağ ve yumurta beyazını ekleriz., tuzunu da ekleyip, un ilavesi yapmaya başlarız.
3. Bir taraftan yoğurup, bir taraftan da un ekleriz. Kulak memesi kıvamına gelen hamuru mayalanması için üzerini örtüp, kenara alırız.
4. Kıymanın üzerine, bir küçük soğanı rendeleriz. Tuz, karabiber, pul biber ekleyip karıştırırız. 
5. Mayalanan hamurdan cevizden büyük toplar alırız. Biraz açıp ortasına hazırladığımız kıymalı harçtan koyarız. Hamuru kenarlarından iyice kapatıp, ters çevirip yağlanmış tepsiye alırız. Mayalanması için tepside 15 dakika tutarız.
6. Yumurta sarısına bir kaşık sıvıyağ katarız, çırparız. Hazırladığımız poğaçaların üzerine sürüp, 200 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişiririz. Afiyet olsun...

Havuçlu Kamber Biber Turşusu

  Başka nerelerde yapılır bilmiyorum ama, Bilecik'te çok yapılan bu turşu ikramlıkların yanında müthiş güzel gidiyor. Kavanoza koymayıp, taze taze yapıp tüketebileceğiniz cinsten. Ben kavanozlara doldurduktan sonra sadece bir tanesini ayırabildim nasıl göründüğünü gösterebilmek adına. Lezzeti şahaneydi.
  Anneme yaptırdım bu turşuyu. Zaten biberleri de annem, Bilecik'ten gelirken getirmişti. Bu biberlerin bir özelliği var, o da yarısının acı yarısının tatlı oluşu. Gerçi şimdilerde isteyene acı isteyene tatlısı satılsada annemin çocukluğu zamanında yarısı acı yarısı tatlı olurmuş eskiden.
  Bu biberlerden bulanlara kışlık olmasa bile, mutlaka taze taze yapıp denemenizi öneririm.
3 adet yarımşar kg lık kavanoz  için;
Malzemeler;

• 16-17 adet kadar kamber biber
• 6 adet havuç
• her bir biber için;
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 1/2 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 diş sarımsak

Yapılışı;

1. Kamber biberlerin sap kısımları dikkatlice çıkarılıp (kenarı yırtılmadan)çekirdeklerden temizlenir.
2. Havuçlar soyulup rendelenir.Her bir bibere aldığa kadar rendelenmiş havuçtan koyulur. Doldurulan biberler fırın tepsisine dizilir.
3. Tepsideki biberlerin her birine teker teker önce 1'er yemek kaşığı üzüm sirkesi koyulur.
4. Ardından 1 tatlı kaşığı sıvıyağ koyulur yine her birine 1/2 tatlı kaşığı olacak şekilde şeker koyulur.
5. Her birine 1/2 çay kaşığı tuz eklenir ve son olarak bir büyükçe diş sarımsak dilimlenip biberlerin üzerine birer diş sarımsak gelecek şekilde yerleştirilir.
6. Hazırlanan tepsi fırına sürülüp, 200 derecede biberler hafifçe buruşup, havuçlar birazcık dibine inene kadar tutulur. 
7. Hazırlanan yarımşar kg lık kavanozlara biberler  üst üstü (5-6 )biber olacak şekilde dikkatlice koyulup, sıcak sıcak kapakları sıkıca kapatılır. Ters çevirip bekletiriz.  Soğuyunca, kışın yemek üzere serin bir yere kaldırırız.Afiyet Olsun...

 Not; Diğer kış hazırlıklarında yaptığımız gibi, kavanoz kapakları sıfır olup, kapaklar kullanılmadan önce üzerlerini geçecek kadar sıcak suda bir süre kaynatılmalı. Kapaklar kurulanıp, kavanozun ağzı dikkatlice ve sıkıca kapatılmalı. Bunun için birkaç kez elimizden geçirip kontrol etmekte fayda var. Ters çevrilince biberlere birşey olmaz. İçinde kendi sıcaklığından dolayı bir bular oluşur ve bir miktar su birikebilir bu da gayet normal. Biber miktarı biberin büyüklüğüne göre değiştiği gibi bazen 5 bazen de 6 biber sığacak şekilde yerleştirebiliriz. Yemesi çok güzel oluyor, kışlık için yapmasanız bile deneyip taze de tüketilebilecek bir şey bu.

Medine Hurmalı Kuşburnu Marmelatı

             
                Bu kez kendi yaptıklarımdan değil de kayınvalidemin yaptığı kuşburnu marmelatını paylaşacağım sizlerle. Zira bir kenara atılamayacak kadar değerli ve paylaşılacak kadar da faydalı...
                Bizim evde bu marmelattan tam 4 kg ya yakın vardı hepsini tükettik :) Hatta, öyleki bu görüntüyü alabilmek için bidonun dibinde kalan son marmelatı kullandım diyebilirim.
                Kuşburnu marmelatını birçoğunuz yapıyordur muhtemelen, belki bu şekilde belki daha farklı şekillerde yapıyorsunuz. Örneğin ben kuşburnunun yanına muşmula eklenerek birlikte marmelat yaptığımızı da biliyorum. Bu kez Medine hurması kullandık. Çocuklar içinde çok yararlı bulduğum bu marmelat denemeye değer dostlar. Kalın sağlıcakla...
Not: Her sene bu marmelat evimizde yapılır. Artık bizde klasikleştiği için medine hurması kullanıyoruz. Hem çocuklar da bu şekilde tadına alıştılar. İkinci önemli not ise, kayınvalidem bu marmelatı yaparken ilk önce kuşburnunu delikli süzgeçten, sonra bizim tarhana yaparken de kullandığımız tarhana gözerinden, üçüncü kere de hiç kullanılmamış sıfır açılmış ince bayan çorabını kullanıyor. Bu üç aşamalı süzme işleminden sonra pişmeye bırakılmadan önce daha önce süzgeçten geçirilmiş hurmalar ile birleştiriliyor. Sonuçta ağzınıza hiç bir şekilde kuşburnunun o dikenleri gelmiyor. Yani demem odur ki süzme kısmı bu işin püf noktası :)

Malzemeler:

• 2 kg kuşburnu
• 1 kg medine hurması
• 1 kase şeker (Şeker oranı tamamen size kalmış hatta eklemeyebilirsiniz bile )

Yapılışı:

1. Kuşburnunu güzelce yıkayıp, tepelerinin yuvarlaklarını kesiyoruz ve üzerini 4 parmak geçecek kadar suda  haşlıyoruz.
2. Hurmaları iyice yıkayıp, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve haşlıyoruz. (Her ikisi de ayrı ayrı tencerelerde haşlanıyor)
3. Kuşburnu marmelatını yaparken mutlaka lastik eldivenlerden kullanmalısınız. Yoksa kaşıntıdan duramazsınız :( Kuşburnunu önce büyük delikli süzgeçten daha sonra incecik beyaz tülbetten geçiriyoruz. İşin bu kısmı epey zaman alacak ve can sıkacaktır fakat mutlaka gerekli bir aşama tülbetten geçirme aşaması.  Hurmaları ise büyük delikli süzgeçten geçiriyoruz.
4. İkisini bir büyük tencereye alıp, üzerine şeker ilavesi yapıyoruz. (Damak tadımıza göre oranı değişebilir) Birlikte kıvam alıncaya kadar kaynatıyoruz. (Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz)  Afiyetler Olsun...

Kuru Üzümlü Nefis Kurabiye

  Yeni eğitim ve öğretim yılı bütün öğrencilerimiz ve öğretmenlerimize hayırlı olsun.
 Okulun ilk günü telaşını atlattık çok şükür.

  Bizim evde çok sevildi bu kurabiyeler. Eminim sizler de çok beğeneceksiniz. Hem gevrek hem de lezzetliler. Öyle ki minik oğluşum bile gelip gidip yedi. Ben de bir mutlu oldum, bir mutlu oldum ki sormayın :)

Malzemeler;

• 250 gram oda sıcaklığında tereyağ yada margarin
• 1 büyük çay bardağı pudra şekeri
• 2 dolu yemek kaşığı fındık ezmesi
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 6 su bardağı un
• 1 türk kahve fincanı kadar kuru üzüm

Yapılışı;

1. Tereyağ bir kaseye alınıp, üzerine yumurta, pudra şekeri, fındık ezmesi koyulup karıştırılır.
2. Nişasta, vanilin, kabartma tozu ve un eklenip (un ilavesini her zaman için kontrollü koyun son ölçülerde yoğurdukça ekleyin) kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. En son kuru üzümler eklenip şöyle bir yoğurulduktan sonra üzeri streçlenip dolaba kaldırılır.
3. Dolapta 40 dakika kadar bekleyen hamur çıkartılır, streç filmin arasına konulup merdane yardımıyla 1/2 cm kalınlığında açılır. İstediğiniz kalıpla kesip tepsiye dizilir.
4. 160 deredecede hafifçe kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...

Kakaolu Yoğurt Tatlısı

  Seviyorum içinde az malzemeler bulundurup, evdeki malzemelerle hazırlanan tarifleri. Böylece herkesin daha kolay deneyip, yapabileceğini düşünüyorum çünkü. İstiyorum ki herkesler yapabilsin istediği yemekleri yada tatlıları vs... Rabbim kimseleri yoklukla imtihan etmesin. Amin.
  Yoğurt tatlısını daha önce yiyenler, yoğurdun bu tatlıya kattığı değişik bir ekşimsiliği de bilirler. Zaten bu da yoğurt tatlısının tadını oluşturur. Ben bu kez kakaolu yaptım. Siz isterseniz kakao eklemeden de o bilindik sapsarı canım yoğurt tatlısını yapabilirsiniz. Ben kek hamurunun bir kısmına kakao ekledim bir kısmına ise eklemedim. Alaca kek görünümünde olsun istedim. Tercih her zamanki gibi size kalmış.

Malzemeler;

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 su bardağından bir parmak eksik un
• 1 su bardağı irmik
• 1 türk kahve fincanı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• vanilin
• 2-3 kaşık kadar kakao 

şerbeti için;

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• birkaç damla limon suyu

Yapılışı;

1. Bir tencereye su ve şekeri koyup, şeker eriyene kadar karıştır ve bir taşım kaynat. Üzerine limon sık ve birkaç dakika daha kaynat şerbeti ılımaya al.
2. Yumurtalar, ve şeker çırpılır.
3. Yoğurt, yağ, vanilin,irmik, un  kat karıştır.
4. Kabartma tozunu kat kakao ekle yine karıştır. 
5. Yağlanmış tepside dök önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişir.
6. Kek ılıyınca, şerbet de ılık oluyor, kekin her yerine değecek şekilde şerbeti yavaş yavaş kepçeyle döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Not; Ben kekin yarısına kakao ekledim bir kısmını ise beyaz bıraktım. Alaca kek kıvamında yapıp öyle fırına sürdüm. Tercih size kalmış.

Canım Türkiyem Aziz Şehitlerim

          Şehitlerimize Allah'tan rahmet, acılı ailelerine sabırlar diliyorum.
Günlerdir içimiz acıyor milletçe. Kalleşçe vuruyorlar, belediyelerden yardım alıp, yollara tuzak kuruyorlar, evlerine kadar gidip orada şehit ediyorlar, yada ailelerinin yanında şehit ediyorlar... Bir de yüzsüzce hiçbirşey yokmuşcasına konuşmalara devam ediyorlar. Şimdi o partiye oy verenler bir daha düşünün oldu mu. Çünkü kendilerini birşey sanmalarına bir sebep de aldıkları oylardı.
 Şehidimizin her birinin ayrı bir hikayesi, yarım kalan hayalleri, geride bıraktıklarının baş etmesi gereken büyük acıları büyük acımız var bu günlerde.
Kalleşler zannediyorlar ki bu şekilde korku ortamı, yada nefret ortamı yaratacaklar. Herkes ayaklanacak, kendilerinin de dediği gibi, bir iç savaş tarzı birşeyler ortaya çıkacak.
Yok baş edemezsiniz. Türklerin tarihten gelen kanına işleyen, mevcudiyetini oluşturan değerleri var. Siz değil yedi düvel gelse baş edemezsiniz. Ata'nın da dediği gibi, muhtaç olduğumuz kudret damarlarımızdaki asil kanda mevcut.
Türkiye topraklarında terörist istemiyoruz, hem eli silahlı hem dili silahlı... Bin yıllık vatanımızı, ancak haritalarınızda bölersiniz, gelin de gerçekte bölün, nasıl bölünüyor bakalım.

Yumuşacık Patatesli Börek

  Hazır yufka çıkalı, mutfakta işler epeyce kolaylaştı. Hazır yufkadan yapılan börekleri her ev hanımı kendince bir sosla hazırlıyor. Kimininki, daha çıtır, kimininki daha yumuşak oluyor. Benim yufkadan yapılan börekler içinde, mantarlıdan sonra ikinci tercihim patateslisi oluyor. Patatesli börekler, ister elde açılsın, isterse böyle hazır yufkalar kullanılarak yapılsın, yumuşacık oluyor.
  Ben hazır yufka kullanacaksam içine mutlaka kabartma tozu ekliyorum. Böylece daha yumuşak daha pofidik oluyor. Bu benim püf noktam sizinkisi hangisi?

Malzemeler;

• 5 adet yufka (10 tane börek çıkıyor)

iç harcı için;

• 5 adet patates (haşlanmış)
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 demet maydanoz
• karabiber, pul biber, tuz
• biraz sıvıyağ

Sosu için;

• 3 yumurta (birinin sarısı üzerine)
• 1,5 çay bardağı yoğurt
• 1/4 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı;

1. Patatesler çatalla iyice ezilir.
2. Soğan incecik doğranıp biraz sıvıyağda kavrulur. Üzerine patatesler eklenip, şöyle birkaç kez karıştırdıktan sonra ocağın altı kapatılır. İçine tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Patatesler soğuyunca içine ince doğranmış maydanoz eklenip bir daha karıştırılır ve iç harcımız hazırlanmış olur.
3. Sosu hazırmakla devam ederiz. Yumurtaların birinin sarısı bir küçük tabağa alınır. Diğer yumurtalar ve son yumurtanın beyazı da eklenir, üzerine yoğurt, sıvıyağ ve kabartma tozu eklenir iyice çırpılır.
4. Yufkalar el açması ve taze olursa böreğimiz o derece güzel olacaktır. Yufkanın biri alınıp ortadan ikiye keseriz. Yarım yufkayı tezgaha serip üzerine 3 kaşık harçtan koyar her yerine süreriz. İç harcımızı da yufkaya minik minik aralıklarla serpiştirir, ucundan içe doğru rulo olacak şekilde sararız. En son yufkayı bir ucundan tutup yuvarlak şekilde sararız ve ucunu altına gelecek şekilde tepsiye alırız.
5. Bütün yufkalar bitene kadar işlemi devam ettiririz. Tepsiye dizilen böreklerin üzerine ayırdığımız yumurta sarısına bir kaşık sıvıyağ ekleyerek fırça yardımıyla süreriz. İsteğe göre çörekotu ve susam da serpebilirsiniz.
6. 180 derecedeki fırında altı üstü kızarana kadar pişiririz. İlk sıcaklığı çıkınca afiyetle yeriz. 

Pastane Kurabiyesi

 Zeymurancığımdan aldım bu tarifi. Görselinin güzel olmasının yanında, içine katılan malzemelerin azlığı ve her evde daima bulunabilecek malzemelerden oluşu, ayrıca da katı yağ bulunmaması ayrı bir güzelliği...

   Ben bu kurabiyeleri hazırlarken protein deposu oldular demekten kendimi alamadım. Çünkü içinde 3 tane yumurta bulunduruyor. Bir diğer güzelliği ise bayatlamıyor olması. Deneyin pişman olmazsınız. 

  Çok teşekkür ederim Zeymuran Cafe. Güzel bir tarif daha kazandırdın bize :)

Malzemeler;

• 3 yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 80 gram çikolata
• 1 türk kahvesi fincanı hindistancevizi

Yapılışı;

1. Yumurta, şeker ve vanilin, köpük köpük olana kadar mikserde karıştırılır.
2. Sıvıyağ katılır ve azar azar un eklenmeye başlanır.
3. Kabartma tozu eklenip, un ilavesi devam eder.
4. Hamur kulak memesi yumuşaklığa gelinceye kadar yoğurulur. 
5. Hamurdan cevizden büyükçe koparılır ve elimizle yuvarlarız. İki ucunu birleştiririz ve tepsiye aralıklarla dizilir.
6. 170 derecede 8 dakika kadar tutulur, beyaz kalacak şekilde pişiyor.
7. Çikolatayı benmari usulu bir kaba alıp eritmeye başlarız. Bu esnada içine 1 kaşık sıvıyağ yada krema ekleyebilirsiniz, böylece daha akışkan ve yumuşak kıvamda olacaktır.
8. Soğuyan kurabiyemizi alıp çikolataya batırırız ve ardından hindistancevizine batırırız. Donunca servis yaparız. Afiyet olsun...

Kremalı Patates

  Kremalı patatesi birkaç kez yapmama rağmen, paylaşmak bugüne nasip oldu. Her seferinde güzel sonuçlar aldığımı söylemeliyim. Burada dikkat edilecek nokta, fırına sürdüğünüz patatesleri inceden doğrayıp, kremayı ve suyunu salan patatesleri bu suyu çekene kadar fırında tutmak. Ben üzerini yağlı kağıt kapatarak yapıyorum, pişmesine yakın üzerini açıp biraz da üstünün kızarmasını bekliyorum. Böylece patatesler çiğ kalmadan yenilecek yumuşaklığa ulaşıyor. Kaşar ise son dokunuşu yapmamızı sağlıyor. Yapması basit yemesi leziz olan bu yemek pilavın yada patates püresinin yerini kolayca alabilecek tarzda. Mutlu cumartesileriniz olsun...

Malzemeler;

• 1 kg minik patates
• 1 kutu krema (200 gram)
• kekik, karabiber, pul biber
• 2-3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ
• 300 gram kadar kaşar rendesi

Yapılışı;

1. Patateslerin kabukları soyulur, ince ince yuvarlak dilimlenir.
2. Tuz, baharatlar ve biraz sıvıyağ katılıp karıştırılır.
3.  Dilimler sırayla fırın kabına dizilir. Üzerine krema dökülür ve üzeri ister yağlı kağıt isterse alüminyum folyo ile kaplanıp bir delik açılır. 
4. 180 derecede fırında patatesler dibindeki kremalı suyu çekene kadar pişirilir.
5. Üzeri açılır ve kaşar rendesi gezdirilir. Kaşar eriyene kadar tekrar fırına sürülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun...

Şiş Köfte

  İlk kez denediğim elektrikli ızgara ile köfteler pişirdim. Köfteleri çöp şişlere geçirdim. Yanına da  kremalı patates ile servis ettim. Yiyenler beğendi, ve sizin beğeninize sunuldu.
Malzemeler;

• 800 gram kadar kıyma
• 1 küçük soğan
• 2 ekmek diliminin içi
• 1 yumurta
• kimyon, karabiber, pul biber, isteğe göre kekik

Yapılışı;

1. Kıyma bir kaseye konulur. Soğan ayrı bir kasede rendelenir ve suyu sıkılarak sadece posası kullanılır.
2. Yumurtayı kırıp, ekmek içini rendeleriz yada robotta çekeriz ve kıymaya ekleriz.
3. Baharatlar ve tuz eklenir, minik toplar yapılır.
4. Minik şişlere geçirip, ızgarada pişiririz. Afiyet olsun..,

Şeftalili Halley Pasta

  Aylardan eylül, sonbaharın gelmeye niyetlendiği, yazın ise ufaktan gitmeye niyetlendiği o güzel ay. 

Eylül ayı benim büyük kızımın dünyaya geldiği ay. Bana anneliği tattıran, evladın sorumluluğunu yükleyen ve bütün acıların küçücük bir canla son bulduğu güzel ay.

  Bu pasta hem yazın bitmesine hem de yaklaşan kızımın doğum günü için bir jest olsun. İyiki doğdun kızım.

Malzemeler;

• 1 paket halley
• 2 paket sade kremşanti
• 2 subardağı süt
• 3-4 adet şeftali (büyüklüğüne göre)
• üzeri için hazır çikolata sosu

Yapılışı;

1. Şeftalilerin ikisinin kabuklarını soyup, küp küp doğruyoruz.
2. Soğuk sütle kremşantiyi köpürene kadar çırpıyoruz.  Buzdolabında hazırladığımız kremşantiyi 30 dakika kadar bekletiyoruz.
3. Halleyleri minik minik parçalıyoruz.
4. Kremşantiye ekleyip, içine doğradığımız şeftalileri ekliyoruz. 
5. Kalıbın içini streçleyip, üzerine halleyli karışımı döküyoruz. Buzlukta 2 saat tutuyoruz.
6. Kalıbı birkaç dakika dışarda bekletip, servis tabağına alıyoruz. Üzerine dilimlediğimiz bir şeftaliyi sıralayıp, şeftalilerin de üzerine hazır çikolatalı sos döküp servis yapıyoruz. Afiyet OLSUN.

Köfteli Pirinç Çorbası

  Günaydın sevgili dostlar,
Yine ramazandan kalma tariflerden, pirinç çorbası. Bu sefer içine minik köfteler ekledim. Hem lezzetli oldu hem de besleyiciliği arttı.
Artan pirinç pilavıyla da yapılabilecek bir çorba bu. Köfteleri yapar, kaynamış suda haşlarsınız, yoğurtlu sosunu koyup bir taşım kaynattıktan sonra pilavı ekleyebilirsiniz. Böylece artan pilavınız ertesi güne farklı bir şekilde ortaya çıkacaktır. Kalın sağlıcakla...
Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı kıyma (iki kere çekilmiş kıyma kullanıyorum)
• 1/2 çay bardağı pirinç 
• 1 küçük kase yoğurt
• 1/2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 2 kaşık sıvıyağ 
• 1 kaşık tereyağ
• pul biber, nane

Yapılışı;

1. Köftelik kıyma bir kaseye alınır. İçine, tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon katılıp, minik yuvarlaklar yapılır. Hafifçe unlanmış tepsiye koyulur.
2. Pirinçler yıkanıp, küçük bir tencereye alınır, küçük tencerenin yarısını geçecek kadar su koyup, haşlamaya bırakılır. 
3. Pirinçler yumuşayınca, yumurta, un ve yoğurt bir kasede çırpılır. Tencerede kaynayan sıcak sudan kaseye biraz eklendikten sonra yavaş yavaş sos tencereye ilave edilir, tabi bir taraftan da karıştırılarak.
4. Yoğurduyla birlikte sık sık karıştırarak, kaynamaya alınır. Kaynamaya başlayınca, içine, köfteler atılır, biraz da bu şekilde kaynatıldıktan sonra (köfteler pişene kadar) ocağın altını kapatabilirsiniz. Eğer suyu az geldi ise kapatmadan önce yeteri kadar sıcak su eklemenizi öneririm.
5. Küçük bir tavaya iki kaşık sıvıyağ, bir kaşık tereyağ katıp, eritilir. Tereyağ eriyince içine pul biber ve nane eklenir, pişen çorbamızın üzerine bu sos ilave edilir. Sıcak sıcak afiyetle yenir.

Kekikli ve Limonlu Tavuk Kanadı

 Limonu tavukta ilk kez denedim. Kanat tercih ettim çünkü çocuklar böyle seviyor bizim evde. Limonlu tavuk pişirirken kokusunun da azaldığını farkettim. Ayrıca kattığım kekik sağ olsun annemin kendi eliyle topladığı doğal kekikler olduğu için daha bir lezzetli oldu. Tavsiye ederim dostlar.

Malzemeler;

• 1/2 limonun suyu
• 700-800 gram kadar tavuk kanat
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı soya sosu 
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz

Yapılışı;

1. Tavuk kanatları yıkanıp derince kaseye alınır. Üzerine diğer bütün malzemeler katılır ve karıştırılır.
2. Kasenin üzerini streçleyip, dolapta 1 saat dinlendirilir.
3. Tava çok az sıvıyağ ile yağlanır ve kanatlar yerleştirilir. 
4. Kısık yada orta ateşte tavanın ağzı kapalı olarak pişirilir. Suyunu çekip ters yüz edilir iyice kızarana kadar pişiririz. Afiyet olsun.

Şeftali Kompostosu

  Mutlu, huzurlu bir hafta olması dileğiyle.
 
  Rabbim askerimize, polisimize ve bütün güvenlik güçlerimize yardım etsin inşallah.
   Yeni bir gün geçmiyor ki şehit haberleri alalım. Şehitlik dinimizce çok yüksek bir mertebe tabi ona inancımız tam. Lakin insanın içi acıyor, böyle kalleşçe kendi içimizden çıkıp düşman kesilen insanları gördükçe soğukkanlılık ve iyi niyeti korumak pek de mümkün olmuyor.
   Rabbim geçmişte olduğu gibi, bugün de niyeti vatana ve millete zarar olacak, her türlü planı tersine çevirsin inşallah. Türk milletinin tarih boyu, bir iç mekanızması var olduğuna inanırım ben. Bir çeşit otokontrol sistemi. Tam da tam bitirdik, tam inandırdık, tam oyuna getirdik dedikleri zamanlarda ortaya çıkan ve herşeyi tersine döndüren o güç. Siz ne derseniz deyin, ben dua gücü diyorum.
    Son günlerde, internette bir takım paylaşımlar görüyorum. İşte beyaz sarıklılar, yeşil sarıklılar meselesi. Çanakkale'yi madem ki onlar kurtarmış da, Osmanlının yenildiği diğer savaşlarda nerdelermiş falan.
Ben bütün bunları inanç eksikliği, bilgi yetersizliği olarak algılıyorum. Kaynak olarak da yüce kitabımız Kuran-ı Kerim'i gösteriyorum.Şehitlerin ölü olmayıp diri olduğu hakikati Al-i İmran suresinde de şöyle beyan buyrulmaktadır: “Allah yolunda öldürülenleri sakın ölüler zannetmeyin! Bilakis onlar diridirler; Rab’leri katında rızıklanırlar. Allah’ın fazlından verdiği nimetlerle mutludurlar. Ayrıca, henüz kendilerine katılmamış olan şehit kardeşlerine de hiç bir korku ve keder bulunmadığı müjdesinin sevincini duymaktadırlar. Onlar, Allah’tan gelen bir nimet ve keremin müjdesi ile sevinirler. Muhakkak ki Allah-u Teâlâ müminlerin ecrini zayi etmez.” (Al-i İmran 169-171)
   Kuran'da yazılan her ayete tam olarak iman ettik, inandık. Amin.

Malzemeler;

• 1 kg su
• 5 adet şeftali
• 1 su bardağına yakın şeker
• 1/2 limon suyu
• isteğe göre kuşüzümü, taze badem, kabuk tarçın vb.

Yapılışı;

1. Suyu tencereye alıp, şeker kullanacaksanız, tarçını ekleyip, kaynamaya alıyoruz. Limonu sıkıp, kaynatırken, şeftaliler hazırlanıyor.
2. Şeftaliler, kabukları soyulup, küp küp doğranıp, kaynayan şerbete atılıyor.
3. Şeftaliler hafif yumuşayınca ocağın altı kapatılır sıcakken kuş üzümü atılır. Soğuyunca tüketilir. Afiyet olsun...

Acılı Domates Ezmesi

  Mutlu günler sevgili dostlar,
Kış hazırlıklarımı bu sene epeyce tamamladım çok şükür. Bu ezmeleri 20-25 gün kadar önce yapmıştım. Yayınlamak yenice kısmet oluyor. Domates sosu da diyoruz tabii ki. Siz isterseniz biberleri benim gibi minik minik doğramayıp, küçük acı biberleri bütün olarak da kullanabilirsiniz.
  Özellikle kısırın ve çorbaların yanında çok seviyorum ben. Kalın sağlıcakla...

Malzemeler;

• 3 kg domates (ben sobe domates kullandım)
• 1kg kadar acı sivri biber (biberin acılığına ve damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
• 1 demet maydanoz
• 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
• 1 küçük çay bardağı üzüm sirkesi
• yeteri kadar tuz
• 2 baş sarımsak

Yapılışı;

1. Domatesler rendelenir, rendelenirken kabukları ayrıldığı için ben ayrıca kabuk soyma işlemi yapmadım, siz eğer kabuklarını soymayı tercih ederseniz, robotta da çekebilirsiniz.
2. Tencereye alınır, kaynamaya bırakılır.
3. Biberler küçük küçük doğranır, domatese eklenir. Kaynatılır.
4. Tuz ilavesi yapılır, herkes kendi damak tadına göre ayarlayabilir.
5. Sarımsaklar doğranır ve ilave edilir. Ardından sıvıyağ ve sirke eklenir.
6. Domatesler suyunu çekip, yenilecek kıvamda sos haline gelince, ocağın altını kapatırız. Maydanoz ince doğranır ve domatese ilave edilir. 
7. Sıcak sıcak temiz kavanozlara doldurulur. Ağızları sıkıca kapanıp ters çevrilir. Soğuyana kadar bu şekilde bekletilir sonra serin bir yerde kışın kullanmak üzere kaldırabilirsiniz.

Not;

Tüm kışlık hazırlıklarınızda, kavanoza dolduracağınız zaman mutlaka kavanoz kapaklarını sıfır tercih edin. Ayrıca konserveler ve bu tür kış hazırlığı olan soslarda, kavanoz kapaklarını bir tencerede kaynatın sonra kullanın. Böylece daha iyi sonuç alırsınız.

TAVUKLU GÜVEÇ

  Tavuklu güveç, beklediğimin de üstünde güzeldi. Hem hafif, hem de çok lezzetli bir  akşam yemeği.
  Üstelik öyle uzun uzadıya uğraşmanıza da gerek yok zaten.
  Bu yemek bahara girerken yapıldı, yenildi. Sevgili Zeliha ' dan alındı. Sizlere de tavsiye edilir.

Malzemeler;

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 sivri biber
• 4-5 diş sarımsak
• 2 kabuğu soyulmuş küp doğranmış domates
• 1 büyük patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kekik, karabiber, pul biber
• üzeri için, 1 su bardağı kadar rendelemiş kaşar

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yıkayıp, küp doğruyoruz, tencereye alıp, kavurmaya başlıyoruz.
2. Tavuklar kavrulurken, ince doğradığımız biberi, salçayı, sarımsağı ekliyoruz. Biraz daha kavurunca, domatesi ekleyip, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
3. Tavuk göğsü olunca, üzerine baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.
4. Patatesi küp küp doğrayıp, yağda kızartıyoruz.
5. Kızarttığımız patates tavuk ile karıştırıp, fırın kabına alıyoruz. Her bir kaseye, yarımşar çay bardağı kadar (minik bardaklardan büyük olursa 1/4 kadar ) salçalı su ekliyoruz. 170-180 derecede turbo olmadan fırına sürüyoruz.
6. Suyu epeyce çekilince çıkmaya yakın, kaşar rendesini kaselerin üzerine döküyoruz. Kaşarlar eriyene kadar fırınlıyoruz. Sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Zebra Kurabiye

 Kurabiye yapmaya başladığımda, niyetim zebra kurabiye yapmak değildi.
Farklı bir kurabiye yapacaktım fakat, hazırladığım hamurun o kurabiyeler için uygun olmadığını gördüm. Ben de yarım saat buzdolabında hamuru dinlendirip, kalıpla çıkarmayı düşündüm. İyiki de yapmışım, güzel gevrek kurabiyelerim oldu.
Zebra kurabiyeleri yapmak çocuğunuzla birlikte olursa daha da zevkli oluyor. Örneğin kakaolu yerlerini o yuvarlıyor, kalıpları basıyor, sonuç iki renkli kurabiye.
Artan hamur parçalarını tekrar yoğurup, iki renkli alaca kurabiyeler yapabilirsiniz. Şahsen biz öyle yedik :)
Malzemeler:

• 1 paket margarin (yada 250 gram tereyağ) oda sıcaklığında
• 3 dolu kaşık buğday nişastası
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı + 1 kaşık pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Tereyağını bir kaseye alıyoruz. Üzerine kakao hariç bütün malzemeleri koyuyoruz. Kurabiye hamuru yoğuruyoruz.
2. Kurabiye hamurunun 1/4 ünü alıp, içine 2 kaşık kakao ekliyoruz. Kakao ile yoğuruyoruz.
3. Önce beyaz hamuru büyükçe açıyoruz. Sonra kakaolu hamuru, ince ince elimizle yuvarlayıp mümkün olduğunca ince şeritler yapıyoruz. Beyaz hamurun üzerine bu şeritleri koyuyoruz. Merdane yardımıyla kakaolu şeritleri de koyduğumuz kurabiye hamurunun üzerinden geçiyoruz.
4. İstediğimiz bir kurabiye kalibıyla kesiyoruz. Tepsiye yerleştiriyoruz.
5. Artan hamuru hafifçe yoğurup açıyoruz, yine kalıpla basıyoruz. (Bu kez zebra şeklinde olmayacak bilginize)
6. 160 dereceli fırında hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Kolay mantı

  Ramazanın başında yayınladığım Kayseri mantısını bükerken, oğlumun huysuzlukları ile karşılanca,mantıdan vaz mı geçildi sanıyorsunuz. Bilakis onun yerine yerine yeni çözümler arandı, aynı bildiğimiz mantı hamuru ve bildiğimiz mantı içi ile resimde gördüğünüz şekiller verildi. Pek bir pratik oldu, tadı yönünden tek farkı, benim merdane ile incecik açamamamdan kaynaklanan hafif kalın şekli oldu, bir mantı sever olarak bu beni rahatsız etmese de siz isterseniz hamurunuzu daha ince açabilirsiniz. Ben de bu olaydan sonra, oklavamı oğlumdan saklarken, daha kolay hatırlayabileceğim yere koymam gerektiği konusunda tecrübe edinmiş oldum.
 Malzemeler;

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı ılık su
• tuz 1/2 tatlı kaşığı

içi için;

• 300 gram kadar kıyma
• 1 küçük soğan
• tuz, karabiber, pul biber

üzeri için;

• sarımsaklı yoğurt
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz ve 1/2 çay bardağı kadar su

Yapılışı;

1. Mantı malzemeleriyle, katı bir hamur yoğuruyoruz, hamurun üzerini örtüp 10 dakika kadar dinlenmeye alıyoruz.
2. Bu arada içini hazırlıyoruz. Soğanı incecik doğruyoruz, yada rendeliyoruz, kıymanın üzerine alıp, tuz ve baharatları ekliyor, biraz yoğuruyoruz.
3. Mantı hamurunu iki bezeye ayırıyoruz. Birini açabildiğimiz kadar ince açıyoruz, iki parmak genişliğinden daha az şeritler halinde kesiyoruz. 
4. Kıymadan tam ortasına koyup, şerit boyunca resimdeki gibi yerleştiriyoruz.
5. Hamurun iki ucunu birleştirip iyice kapatıyoruz. Mutfak makasıyla, küçük parçalar halinde kesiyoruz.
6. Üzeri örtü serilmiş bir tepsiye alıyoruz. Üzerini örtmeden, iftara kadar bekletebilirsiniz, tabi çok sıcak olmamak kaydıyla,yoksa hamur cıvır, hava alan bir yerde tutarsanız hafif kurusa da iftara kullanılacak hale gelir.
7. Tencereye 5 su bardağı suyu koyup,1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz, su kaynayınca mantıları üçer dörder atabilirsiniz.. Mantılar yeterli yumuşaklığa gelince, tencerenin suyunun yarısını süzüp, içine soğuk su ekliyoruz.
8. Bir tavaya tereyağ ve sıvıyağları koyup, salçayı ekliyoruz. Biraz kavurunca, üzerine su ekleyip bir iki kaynatıyoruz. En son baharatları ekleyip, salçalı sosunu da hazırlamış oluyoruz.
9. Servis ederken, mantıyı suyuyla birlikte alıyoruz, üzerine yoğurt, onun üzerine de salçalı sos ekleyip sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun...