Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiye

Hayırlı Cumalar Sevgili Dostlar,
Tuzlu kurabiye tariflerimin azlığı sebebiyle vede çayın yanında tatlı birşeyler yerine tuzlu birşeyler yemeyi sevmem dolayısıyla bu aralar tuzlu kurabiye yapımına hız verdim.
Ayçekirdeği ile yaptığım bu tuzlular tuzlu çubukların hamuruyla aynı. Siz isterseniz aynı kurabiye hamuru ile hem tuzlu çubuk hem de ayçekirdekli tuzlu kurabiye yapabilirsiniz.
Böylece aynı hamurdan birkaç çeşit çıkarmak hem yerken daha keyifli olacaktır hem de misafirlerinize sunacağınız çeşitleri artırmış olacaksınız.
Güzel mutlu huzurlu günlerimiz olsun...

Malzemeler;

• 125 gram margarin (eritilecek)
• 1 Yumurta (sarısı üzerine ayrılacak)
• 2 dolu yemek kaşığı yoğurt
• 1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı silme kabartma tozu
• birkaç damla limon suyu
• 3 su bardağından biraz eksik un
• 1 fincan ayçekirdeği içi

Yapılışı;

1. Eritilip ılınmış margarini, yumurta beyazını, yoğurt, sıvıyağ, tuz bir kaba alınır.
2. Kabartma tozu eklenip üzerine birkaç damla limon suyu sıkılır. Un ilavesi yapmaya başlarız. Bir taraftan yoğurur, bir taraftan da un ekleriz, un miktarı değişiklik gösterebileceği için itinalı davranmakta fayda var.Son bardağını azar azar ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğururuz.
3. Hamuru iki parçaya ayırıp açarız. İnce olsun ki kabaracak bu yüzden fazla kalın yapmıyoruz. İstediğimiz kalıpla kesip tepsiye dizeriz. Bu arada fırını 160 dereceye ayarlarız.
4. Yumurta sarısını çırpıp, kurabiyelerin üzerine sürüp arkasından ayçekirdeklerini yerleştiririz. Yumurta sarıları kuruyabileceği için birkaç tanesine sürüp ayçekirdeklerini yapıştırıp öyle devam etmenizi tavsiye ederim.
5. Önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişiririz. Afiyet olsun... 

İstiridye Mantarlı El Açması Tava Böreği

 Son günlerde ülkemizde olan terör olayları patlatılan bombalar, her gün verilen şehitler derken milletçe zor günler geçiriyoruz. Bu süre zarfında yazmak ve paylaşmak istemiyor insan. Fakat uzun süredir devam eden bu durumlar yüzünden blok işini yada sizleri de ihmal etmek istemiyorum açıkçası. Biliyorum ki bir yerlerde buraya takip eden, benim tariflerimi deneyen, yeni tarifler var mı diye bakan takipçilerim var.
 Süreklilik adına inşallah bu kez sizleri daha da bekletmeden hazırladığım tarifleri paylaşma fırsatı bulurum.
 Siz ister benim gibi mantarlı yapın, isterseniz, başka malzemelerle. Tava böreğini bu kez el açması hamurla denedim. Pişmemesi ihtimaline karşı, Yufkaları ince açtım. Tavada ağzı kapalı olarak, kısık ateşte pişirdim. Hiç hamur olmadı, gayet güzel pişti.
  Benim kullandığım tava orta büyüklükte bir döküm tava idi. Bu yüzden bu hamur ölçüsü ile iki tava börek yapabildim. Siz isterseniz aynı ölçüden biraz kenara ayırarak (sonra hamur kızartmak için mesela) daha büyükçe bir tavada bir tane börek de yapabilirsiniz. O zaman hamuru 4'e bölmek yerine daha büyük bezeler almalısınız. Yada aynı şekilde hazırlayıp, tepsiye dizip fırında da pişirebilirsiniz. Tercih sizin. Kalın Sağlıcakla...

Malzemeler;

• 4 su bardağı un
• 1/2 paket yaşmaya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağından biraz fazla ılık su

İç Harcı için;

• 1 küçük kase istiridye mantarı
• 1 adet biber
• 1/2 kırmızı biber
• 1 küçük kuru soğan
• 1/2  yemek kaşığı köy salçası
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı;

1. Hamur yoğurma kabına suyu koyun, şekeri ve mayayı ekleyip eritin. İçine sıvıyağ ve tuz katıp, un eklemeye başlayın.
2. Hamur ele yapışmayan kıvama gelince mayalanmaya bırakın. İki katı olana kadar mayalanması gerekiyor.
3. İç harcı için kuru soğanı küçük doğrayın, biraz sıvıyağda kavurun, biberler ve küçük doğranmış istiridye mantarını ekleyin, yeterince kavrulunca, içine köy salçası ekleyin (köy salçamız biraz domates sosu kıvamında sıvı oluyor eğer salça kullanmayacaksanız domates de olur) tuz ve baharatları ekleyip kapatın ve soğumaya alın.
4. Hamurdan iki adet börek çıkarttım ben. Tabi tavanın büyüklüğü ve aldığınız bezeler de bu miktarı azaltabilir. Hamurun yarısını 4 küçük bezeye böldüm. Tavanın altını biraz yağladım. İlk bezeyi tavanın büyüklüğünde açtım. Arasına çok az sıvıyağ sürdüm. İkinci bezeyi de açtım ve arasına hazırladığım harcı koydum. Üzeri için de diğer iki bezeyi aralarını yağlayarak koydum. 
5. Börek düzgün dursun diye, üzerindeki hamurun kenarlarını altına doğru kapatarak düzleştirdim. Ocağa koydum, kısık ateşte ve ağzı kapalı olarak altını pişirin. Sonra altını kontrol ederek, böreği ters çevirin biraz da bu tarafı pişsin aynı şekilde. Sıcacık tüketin, afiyet olsun...

Mini Köstebek Pasta

 Mini köstebek pastaları çoğu zaman krema hazırlamak yerine kremşantiyle yapmış biriyim. Bu şekilde de çocuklar ve misafirlerim beğenerek tüketirlerdi. Bu kez kremasını kendim hazırladım. Böylesi de çok güzel oldu. Şekil vermekten korkmayın, üzerine kek kırıntıları ile buladıktan sonra kekinizi elinizde yuvarlayarak düzgün şekiller verebilirsiniz. Son bir söz lütfen altta yazılan küçük notları da okuyun eminim işinize yarayan püf noktaları bulacaksınız Kalın Sağlıcakla...
  Malzemeler;

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilin 
• aldığı kadar un

Kreması;

• 3 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un (dolu dolu)
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası(dolu dolu)
• 1 yumurta sarısı (eklemeyebilirsiniz)
• 1/2 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• vanilin

Arası için;

• 1 yada 1,5 kadar muz (yuvarlak dilimlenmiş olacak ince bir şekilde)
• Her bir keki ıslatmak için bir tatlı kaşığı kadar süt

Yapılışı;

1. Keki hazırlamak için yumurta ve şekeri iyice çırpıyoruz. Kar gibi olacak. Süt sıvıyağ, kakao, vanilin ekliyoruz. Bir su bardağı un ile birlikte kabartma tozunu da ekliyoruz. Kıvamı birazcık koyu olacak. Gerekirse un yada kakao ilavesi yapabilirsiniz. Yağlanmış tepsiye her yerine eşit olacak şekilde kek hamurunu yayıyoruz. 170 dereceli fırında kek pişinceye kadar tutuyoruz.
2. Kek ılınınca su bardağı ile yuvarlaklarlak kesiyoruz. Bu yuvarlakları ayrı bir tepsiye alıp, geri kalan parçaları robotta iyice çekiyoruz.
3. Kremayı hazırlamaya başlayabiliriz.
4. Krema için süt ve şekeri tencereye alıyoruz. Yumurta sarısını çırpıp nişastayı ezip, un da ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Sonra ocağa alıp kıvam alıncaya kadar karıştırıyoruz. Ocaktan indirince içine tereyağ ve vanilin ekliyoruz. iyice çırpıp (blendırla) ılımaya bırakıyoruz.
5. Yuvarlak kestiğimiz keklerin üzerini bir tatlı kaşığı kadar sütle ıslatıyoruz. Birazcık hazırladığımız kremadan koyuyoruz. Kremanın üzerine bir dilim muz koyup biraz daha kremadan koyuyoruz. Robotta çektiğimiz keki bir tabağa alıp elimizdeki köstebek pastayı bu kekle her yerini kaplayacak şekilde kapatıyoruz. 
6. Bütün yuvarlak kekler için aynı işlemi yapıyoruz. Buzdolabına kaldırıp 2 saat dinlendiriyoruz. Servisten önce üzerini istediğimiz gibi süslüyoruz. Afiyet olsun.

Küçük notlar;

• Kek hazırlamak yerine hazır pastabandan da yapabilirsiniz. Unutmayın hazırladığınız keki geniş bir tepsiye alın altı çok kalın olmasın. Keki ince yapmak güzel sonuç verir, isterseniz kabartma tozunu da yarıya indirerek kakaolu bir kek hazırlayabilirsiniz.
• İçine kattığınız kakaonun miktarı köstebek pastanızın renginin daha koyu yada daha açık olmasını sağlayacaktır.
• Krema hazırlamak yerine krenşantiyi sütten biraz kısarak çırpabilir içine damla çikolata muz ekleyerek de bu pastayı kolayca yapabilirsiniz. Şahsen uzun yıllar böyle kolaycılığa kaçmış biriyim öyle de çok güzel oluyor.
• Diyelim ki kremanız koyu oldu kekin üzerine koymakta zorlanıyorsunuz, o zaman kremaya biraz çiğ krema yada süt ekleyip tekrar blendırda çırpabilirsiniz. Bu şekilde kolayca üzerine şekil verebilirsiniz. Kalın sağlıcakla...

Susamlı-Tuzlu Çubuklar

  Tuzlu çubuklar evde de güzel oluyor. Aynı hamurdan değişik şekillerde tuzlu kurabiyeler çıkartık biz kızlarımla. Siz de aşağıdaki malzeme listesi ile hazırlayacağınız kurabiye hamurundan ister çubuk ister başka şekilde tuzlular yapabilirsiniz. Tariflerin devamını bekleyin, geliyor...
Malzemeler;

• 125 gram margarin yada tereyağ (eritilecek)
• 1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)
• 2 dolu yemek kaşığı yoğurt
• 1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 paket kabartma tozu
• birkaç damla limon suyu
• 3 su bardağından biraz eksik un

Üzeri için,

• Susam, çörekotu

Yapılışı;

1. Erimiş tereyağını ılıtın,içine yoğurt, sıvıyağ, tuz, kabartma tozu ve birkaç damla limon suyunu sıkın, yumurtanın sarısı ve beyazını ayırıp beyazını malzemelere ekleyin.
2. Un ilavesine başlayabilirsiniz. Hamurun kıvamı gelmeye yakın azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
3. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparın. Elinizle uzun çubuk haline gelinceye kadar yuvarlayın. Tepsiye alıp üzerine yumurta sarısı ve susam- çörekotu karışımı serpin. 170 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun...

Köfteli Pizza

  Köfteli pizza salam sosis gibi gıdaları tüketmek istemeyenlere alternatif olabilecek üstelik de çok lezzetli bir pizza. Daha önceden yapıp buzluga attığınız köfteleriniz varsa, onlarla da çabucak yapılabilir. Kıymanızın cinsine göre, yumurta kırabilir, kabartma tozu ekleyebilir, yada fazla yağlıysa un yada galeta ekleyebilirsiniz. Velhasıl herkesin sevdiği klasik köftenizi rahatlıkla burada kullanabilirsiniz.
  Daha önce yaptığım pizzalardan bir diger farkı ise sos malzemelerini kavurarak kullandım. Bu kez hamurunu her zaman yaptığım incecik hamur değil de biraz daha kalınca yumuş yumuş yaptım. Biz çok severek tükettik denemesi size kalmış.

Malzemeler;
Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 2 kaşık sulu yoğurt
• 1 kaşık sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1+1/4 su bardağı ılık su

Üzeri için;

• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 5-6 adet mantar(ben istiridye mantarı kullandım)
• 3 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• kekik
• 300 gram kadar kaşar rendesi
• istediğiniz kadar yeşil ve siyah zeytin

Köftesi için;

• 250 gram kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/2 yemek kaşığı un(köfteleriniz toparlanmıyorsa kullanın yoksa gerek yok)
• karabiber, pul biber, kimyon, kekik, tuz

Yapılışı;

1. Hamur yoğurma kabımıza un ve instant mayayı karıştırıyoruz. Yoğurt, şeker, tuz, sıvıyağ ekleyip su ekliyoruz ve ele yapışmayan kıvamda hamuru yoğuruyoruz. (Gerekirse un ilavesi edebilirsiniz)
2. Hamuru mayalanması için üzerini örtüp bir kenara alabiliriz artık.
3. Köfteleri yapmaya başlıyoruz. Soğanı rendeleyip suyunu sıkıyoruz sadece püresini kıymaya ekliyoruz. Baharatlar ve tuz bir de biraz un ekliyoruz. (Siz isterseniz daha önceden hazırlayıp dolaba kaldırdığınız köftelerinizi kullanabilirsiniz) Ben miktar az olduğu için yumurta kullanmadım köftede siz un da ilave etmeyebilirsiniz eğer kıymanın köfte şeklini alıyorsa un ilavesine de gerek yok aslında.
4. Sosu için domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz, Biraz sıvıyağ eklediğimiz tavaya domatesleri koyuyoruz. Sarımsakları minik minik doğrayıp domatese ekliyoruz.  Kekik ve tuz ekleyip bir kaşık salça ile de şöyle çevirip kenara alıyoruz. Sosumuz hazır.
5. Yine aynı tavaya biraz sıvıyağ koyup mantar ve biberleri doğrayıp ekliyoruz, biraz tuz ekleyip kavuruyoruz. Bunları da bir kenara alıyoruz.
6. Fırınımızı en yüksek ayarda açıyoruz. (Ben turbo ayırını kullanıyorum siz fırınınıza göre ayarlayın)
7. Hamurdan iki adet pizza çıkıyor. Hamuru ikiye bölüyoruz. Yuvarlak açıp, altı yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyoruz. Kenarlarını içe doğru kıvıyoruz. Üzerine çatalla birkaç yerden delikler açıyoruz, 7-8 dakika kadar mayalandırıyoruz. Sonra fırına sürüp 5 dakika kadar fırında tutuyoruz.Çıkartıp üzerine malzemelerini yerleştirmenin vakti geldi. 
8. En altına domates sosunu, onun üzerine mantarları onun üzerine köftenin yarısını, arasına zeytin ve isterseniz mısırları koyuyoruz. Ben biraz da minik minik doğradığım tereyağı parçaları koyuyorum. Tekrar fırına sürüyorum fakat bu kez pişine kadar fırından çıkarmanın vakti geldiğinde üzerini rendelediğimiz kaşar ile güzelce kaplıyoruz.Kaşar eriyene kadar fırında durması yeterli. Diğer hamur için de aynı işlemi yapıyoruz. Ben ikisini aynı anda yapıyorum, tepsilerin birini alta birini üste alarak sonra yerlerini değiştirerek aynı anda pişiriyorum. Afiyet olsun...

Kokostar Pasta

 Uzun bir ara oldu benim için. Yeni yaşıma girdim mesela, yolun yarısı bitti. Yarıyıl tatilini bitirdik, oğluşum sünnet oldu...
  Bir koşuşturmaca var yine hanemizde. Rabbim buna çok şükür.
Kokostar pastanın tarifi Cahide Sultan'a ait. Pratik ve lezzetli bir pasta. Ben bu pastayı komşularım için yapmıştım. Beğenmedim diyen olmadı ne yalan söyleyeyim.
Malzemeler;

• Pandispanyası için:
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı sıcak su
• 2 yemek kaşığı kakaoyu bir su bardağına koyun gerisini un ile doldurun
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Kokostar kısmı için;

• 1paket sade kremşanti
• 1,5 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı dolusu eritilmiş tereyağ
• 2 su bardağı hindistancevizi
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Ganaj için;

• 200 ml. süt kreması
• 120 gram bitter çikolata

Keki ıslatmak için süt

Yapılışı;

1. Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Sıcak suyu ekleyin biraz daha çırpın.Kakao un karışımı ve kabartma tozunu eleğe alarak eleyerek karışıma ekleyin ve spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak malzemeleri homojen hale getirin.
2. Kelepçeli kalıbımızın altına yağlı kağıt koyup, kekimizi dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin. Kek fazla kalın olmadığı için çabuk pişiyor, bir gözünüz kekte olsun. Kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edip fırından alın ve soğumaya bırakın.
3. Kremşantiyi süt ile çırpın, eritilmiş soğumuş tereyağını pudra şekerini ve hindistancevizini katıp karıştırın.
4. Kek soğuyunca kalıptan çıkartın, biraz süt ile ıslatıp tekrar kelepçeli kalıba alın.
5. Hazırladığınız kelepçeli kalıba bu hazırladığınız hindistancevizli kremayı dökün her yerine eşit olacak şekilde üzerini düzleyin. Kelepçeli kalıpla birlikte buzdolabına kaldırın.
6. Ganajı yapmaya başlayabilirsiniz. Bir küçük tencereye kremayı koyun ısınsın. Kaynamadan çikolatayı kırarak ekleyin. Biraz daha ısınınca tencereyi kenara alıp iyice çikolatayı eritin. Çikolatalı ganajın ılınmasını bekleyin. Buzdolabındaki pastanın üzerine ganajı eşit yayın. Eğer benim gibi beyaz çikolatayla süslemek istiyorsanız kremaya çikolata eklemeden önce 3 kaşık kadar ayırmalısınız. Bunu da ayrı bir kapta beyaz çikolata katıp eriterek çikolatalı ganaj birazcık kendini çekince damlalar halinde aralıklarla koyabilirsiniz. Kürdan yardımıyla yukarıdan aşağıya çekip şekil verebilirsiniz. Afiyet olsun...